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1.成年人体内的必需氨基酸为（）。
单选题A. 7种~||~8种~||~9种~||~10种
2.刀刃垂直于原料,一下一下笔直地切下去,这种切法就叫（）切.
单选题A. 竖~||~垂~||~平~||~直
3.腌制腊肉多采用（）。
单选题A. 湿腌法~||~干腌法~||~混合腌法~||~半干腌法
4.水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。
判断题5.亚硝酸盐的中毒剂量是（）g.
单选题A. 03~05~||~04~06~||~05~07~||~06~08
6.山药又名长薯,脚板薯,佛手薯,圆薯.
判断题7.汽蒸的特点是（）。
单选题A. 营养素易损失~||~营养素损失少~||~易变形~||~不易熟烂
8.新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。
单选题A. 脱水~||~密封~||~低温~||~腌渍
9.传统奶汤的加工方法关键是“小火”。（）
判断题10.烹饪炊具应保证“四勤”。（）
判断题11.饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。（）
判断题12.原料的（），烹调时越不容易入味。
单选题A. 形状越小~||~形状越大~||~质越嫩~||~质越脆
13.配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。（）
判断题14.厨房设备的选购原则是:（）的先进性,使用方便,节约能源,安全无污染.
单选题A. 原则~||~设备~||~能源~||~污染
15.下列叙述内容中符合强力味精的选项的是（）.
单选题A. 强力味精是第二代味精~||~强力味精是鲜味料，香味料和食盐，核酸类物质和谷氨酸钠的混合物~||~强力味精由鲜味料，香味料和食盐等物质构成~||~强力味精由鸡粉，食用香精，食盐和谷氨酸钠构成
16.水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。（）
判断题17.大米中黏性最强的是（）。
单选题A. 粳米~||~糯米~||~香米~||~籼米
18.厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制.
单选题A. 安全监督~||~培训上岗~||~操作规范~||~定位管理
19.四川饲养的猪约占全国总数的（）。
单选题A. 5%~||~20%~||~15%~||~12%
20.热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。（）
判断题
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