证券从业资格

1.焗是将主料包好放入砂锅中,覆以（）,用文火将其煨热.

单选题

A. 砂粒~||~食盐~||~热砂粒~||~炒热的食盐

2.毒蕈中毒可由（）引起。

单选题

A. 毒肽类~||~龙葵碱~||~皂素~||~植物红细胞凝血素

3.鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。（）

判断题

4.鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱;鸡肝含有丰富的维生素A，有平肝明目的作用。（）

判断题

5.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

单选题

A. 研究~||~人~||~饮食~||~行为

6.水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。

单选题

A. 生肥膘~||~熟肥膘~||~半熟的肥膘~||~生熟各半

7.炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。（）

判断题

8.胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。（）

判断题

9.按照我国人民的生活习惯，两餐间隔以4～6h为宜。（）

判断题

10.辐射只能把（）传递到原料的表面。

单选题

A. 能量~||~热量~||~热能~||~光波

11.剞的方法可分为一般剞和（）两大类.

单选题

A. 锯~||~铡~||~花刀剞~||~斩

12.原料切丝有（）种方法.

单选题

A. 一~||~两~||~三~||~四

13.下列蛋白中,属于蛋黄中蛋白的是（）

单选题

A. 卵黄球蛋白~||~卵球蛋白~||~胶原蛋白~||~卵粘蛋白

14.原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。

单选题

A. 沸(开)~||~温~||~热水~||~冷水

15.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）

判断题

16.切配和烹调使用的盘具要实行（）。

单选题

A. 切配烹调双盘制~||~切配烹调一盘制~||~切配无需使用餐盘~||~烹调两次使用餐盘

17.饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。

单选题

A. 满意定价策略~||~声望定价策略~||~整数定价策略~||~尾数定价策略

18.符合大龙虾加工的选项是（）.

单选题

A. 尽量减少龙虾体液的流失~||~采用60℃水温泡烫清除黏液~||~用手撕开龙虾外壳~||~生食肉质不易长时间浸泡

19.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高技术和（）水平

单选题

A. 管理~||~质量~||~技术~||~经营服务

20.火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。（）

判断题