1.新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

2.烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。

3.日本人爱吃鱼,喜食猪肉,水果偏爱瓜类.

4.蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。（）

5.生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

6.调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。

7.非酶褐变少量色素在产生与食物本色混合,形成了人们满意的色泽.

8.谷内中缺乏的必需氨基酸是（）

9.对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。（）

10.撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。（）

11.炝拌菜要注意卫生,讲究刀工的细腻.

12.焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。（）

13.非酶褐变使食品中主要的营养物质氨基酸和糖类造成一定的损失.

14.为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。

15.斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。（）

16.畜肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。

17.某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用（）进行搓洗。

18.制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。（）

19.冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。

20.配菜是以菜肴的（）为依据的。