1.下列叙述内容符合鲁西黄牛形态特征选项是（）.

2.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

3.煨的烹调方法适用（）火候。

4.冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。（）

5.属海洋经济鱼类的是（）。

6.酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。

7.河豚鱼有剧毒，（）食用。

8.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

9.根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有套餐形式和零点形式。（）

10.刀身呈异形空心筒状,剖面呈桃形的孔雀尾羽花纹状,这一类型刀具即是凤尾刀.

11.油脂须高温状况下发生的一系列物理化学变化叫油脂的（）.

12.蛋白质营养价值可分为（）,半完全蛋白质, 不完全蛋白质.

13.利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量 （）净料率。

14.卡式炉的炉头、炉盖可用硬毛刷擦洗，也可用（）将炉孔上的阻塞物通掉。

15.糟制品在低于10℃的温度下口感最好.

16.注意主辅料形状的配合和原料的合理利用,一般是辅料服从主料.

17.为保证生理状况及各种活动的需要，全天总能量的40%应安排在（）。

18.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。

19.焯水的作用有（）。

20.为了防止火灾的发生,过期的灭火器还是可以留用的.