1.调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类。

2.若某原材料加工前单位成本价格为100元/千克，成本系数为1.50，则加工后半成品的单位价格为（）元/千克。

3.厨房设备发生故障要立即进行（）,使设备尽快恢复正常状态.

4.属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。

5.固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。（）

6.刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。（）

7.饮食业的成本包括原料、燃料、费用三大要素。（）

8.适合油发的原料一般适合（）发.

9.膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血.

10.酸味主要是由食物中所含的游离氢离子所引用起的,而且还与（）的酸辣的种烃有关.

11.花纹的深浅,宽窄可按需要面定,要均匀一致,这种刀法就叫剞.

12.扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。

13.调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点心的成本核算。（）

14.整鸡出骨的第一步骤是（）。

15.大豆及各种豆类食品中的毒蛋白凝素,当生食或烹调不足时可引起中毒症.

16.炒,熘,爆,烧等方法烹制作的菜肴装盘适用于（）法.

17.西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。（）

18.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。

19.走油使用的油温一般在（）的范围内。

20.利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。