1.配菜时辅料的种类（）。

2.我国鲍鱼主产于（）。

3.开拓创新要具备（）、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。

4.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）

5.鲜奶中营养丰富，100克奶中含钙120毫克，且吸收率很高，因此提倡喝奶。（）

6.蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。（）

7.虾蟹属于（），身体分为头胸部和腹部两部分。

8.叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。（）

9.对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。（）

10.蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。

11.高温作业工人每日膳食中最好含有维生素（）毫克,维生素B20.3—0.5毫克,维生素C150—200毫克.

12.职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的（），促进企业发展。

13.混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。（）

14.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。

15.制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。（）

16.所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。（）

17.爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。

18.海蚌柱是用（）的闭壳肌加工而成的干制品。

19.适合油发的原料一般适合（）发.

20.对烹调原料进行调味的方法有（）。