1.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）

2.制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400%，需干蹄筋（）。

3.净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。（）

4.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

5.人体内的必需脂肪酸是（）。

6.烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

7.臭粉在空气中易风化。（）

8.将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是（）。

9.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。

10.炒,熘,爆,烧等方法烹制作的菜肴装盘适用于（）法.

11.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

12.调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是（）。

13.琉璃菜挂糖后应立即（）处理。

14.制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。

15.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

16.用于盐腌的生料须特别新鲜,用盐量要准确.

17.白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。

18.电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。（）

19.对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值;(2)必须符合一定的卫生标准。（）

20.新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜.