1.炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。

2.净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。（）

3.属于细菌性食物中毒的是（）。

4.酸对焦糖的形成无任何作用,但可以加快糖色的形成.

5.制作辣椒油应将油烧至（）成热。

6.蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.

7.烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。

8.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）

9.猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

10.配菜要懂得各种原料的性质,用途和主辅料在质量,色泽,形状上的配合原则.

11.组成厨房消防设备的是（）。

12.京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。（）

13.在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。（）

14.铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁约10克。（）

15.发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。（）

16.属海洋经济鱼类的是（）。

17.从进食的效果看甜菜应该是在（）上桌。

18.设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。（）

19.禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。（）

20.黄油在常温下呈淡黄色固体状态,细腻芳香,具有良好的（）