1.人们习惯在农历六月初六天馈节期间制作豆豉、面酱等发酵食物。（）

2.腌风的原料全是动物性的,常用的有家禽,家畜,水产品,因风制时间较久故多在春夏季制作.

3.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。

4.原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。

5.鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

6.石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。（）

7.马铃薯中存在的茄甙是一科甙,它在新鲜的马铃薯中含量甚微,在发芽根部很高,食后可引起中

8.食物吸收的主要部位在小肠。（）

9.食品雕刻的常用刀法有:切,（）,刻,旋,戳,冲压.

10.砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.

11.整鸡出骨的第一步骤是（）。

12.冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。（）

13.细丝的粗细要求是（）。

14.可以牛奶代替水作汤汁的原料是（）。

15.锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。（）

16.鳗鱼经净膛处理后,放入60℃ ～80℃的水中浸泡3分钟,（）刮净鱼体上的粘液和黑膜.

17.山药又名长薯,脚板薯,佛手薯,圆薯.

18.由化学呈味物质刺激触觉器官所引起的感觉.为化学味觉.

19.刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。（）

20.屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）