1.人体内的必需脂肪酸是（）。

2.（）是美化原料的一种刀法.

3.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（）

4.食品加工,销售过程中,肉类,乳类,糕点等食品被葡萄球菌污染,可产生肠毒,引起急性肠炎.

5.锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。（）

6.油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。（）

7.熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。（）

8.炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。（）

9.面团具有便于成型,增强粉料的特性,保证成品的质量,（）的作用.

10.中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。（）

11.对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。（）

12.食品雕刻的常用刀法有:切,削,刻,旋,（）,冲压.

13.电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。（）

14.贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。

15.熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。

16.味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。（）

17.糊浆芡所使用的原料,多数为动物性原料.

18.若发现在高压设备上触电，应采用（）使触电者脱离带电设备。

19.下列先后操作内容中,符合鲨鱼加工程序的选项是（）.

20.煮与汆的区别是：（）。