首页>题库>中式烹调师
1.毛肚火锅中的底汤是（）。
单选题A. 牛肉汤~||~鸡清汤~||~鱼浓汤~||~海鲜汤
2.在烹调中经常使用含脂肪,醇,有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味.
判断题3.生的原料不经上浆、挂糊处理，不用芡汁处理的一种烹调方法叫（）。
单选题A. 清炒~||~抓炒~||~干炒~||~生炒
4.为了防止火灾的发生,过期的灭火器还是可以留用的.
判断题5.高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。（）
判断题6.（）是美化原料的一种刀法.
单选题A. 锯~||~铡~||~剞~||~斩
7.生炒菜的特点是（）。
单选题A. 柔软滑嫩~||~松软鲜嫩~||~鲜香脆嫩~||~酥香滋润
8.斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。（）
判断题9.处于成长壮大期的饮食企业无需采取清单时间的价格折扣策略。（）
判断题10.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质氢离子和氢氧离子.
判断题11.符合象拔蚌加工要求的的选项是（）
单选题A. 烫制前剖开蚌体清除内脏~||~呈味物质刺激嗅觉神经产生的~||~呈味物质否则激触觉神经产生的~||~呈味物质刺激味觉感应器官产生的
12.鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱;鸡肝含有丰富的维生素A，有平肝明目的作用。（）
判断题13.下列说法中正确的是（）。
单选题A. 职业道德与经济效益之间是没有关联的~||~良好的职业道德能产生良好的经济效益~||~职业道德建设对经济效益的影响是有限的~||~经济效益决定职业道德建设发展的方向
14.能够发生酶促褐变的选项是（）.
单选题A. 摘洗后的油菜~||~刮去外皮的黄瓜~||~削皮处理的青笋~||~冷水浸泡的香菇
15.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。
单选题A. 导入阶段~||~成长阶段~||~成熟阶段~||~衰退阶段
16.碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。（）
判断题17.苦杏仁及某些果仁类水果中的苦杏仁甙也有毒,但它极易溶于油.
判断题18.烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。
单选题A. 电~||~短~||~光~||~中
19.可可粉是用（）原料加工而成的。
单选题A. 可可果~||~可可豆~||~咖啡豆~||~咖啡粉
20.净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。（）
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
