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1.下列叙述内容中符合强力味精的选项的是（）.
单选题A. 强力味精是第二代味精~||~强力味精是鲜味料，香味料和食盐，核酸类物质和谷氨酸钠的混合物~||~强力味精由鲜味料，香味料和食盐等物质构成~||~强力味精由鸡粉，食用香精，食盐和谷氨酸钠构成
2.高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。（）
判断题3.是京式面点的代表品种.
单选题A. 马蹄糕~||~三丁包子~||~二层油糕~||~龙须抻面
4.宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。（）
判断题5.烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。
单选题A. 对流~||~传导对流~||~传导~||~传导辐射
6.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.
判断题7.雕刻时要道德定好主题,选好原料,然后操作.如刻"扶桑"可选紫菜头.
判断题8.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。
单选题A. PPR管~||~钢管~||~软管~||~铝管
9.正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。（）
判断题10.扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。
单选题A. 大翻勺~||~熟处理~||~勾米汤芡~||~加热中调味
11.砍是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些发发源地.
判断题12.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是（）
单选题A. 黑色柱体菌柄~||~圆孔网状菌盖~||~子实体为黑色~||~顶部菌盖呈圆桶状
13.回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四肢。（）
判断题14.人体内含量最多的无机元素是（）。
单选题A. 钙~||~锌~||~硒~||~铜
15.刀刃垂直于原料,一下一下笔直地切下去,这种切法就叫（）切.
单选题A. 竖~||~垂~||~平~||~直
16.焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。（）
判断题17.蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.
判断题18.汆可分为（）两种。
单选题A. 清汆荤汆~||~素汆奶汤汆~||~清汆素汆~||~奶汤汆清汆
19.计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。（）
判断题20.乳酸(cH3. CH.OHCOOH):无色液体,可溶于水,是（）类酵解的最终产物,广泛存在于生物体内.
单选题A. 水~||~糖~||~酒~||~盐
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