1.声望定价策略属于（）的一种类型。

2.计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。（）

3.炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。（）

4.菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。

5.属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。

6.据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。（）

7.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质氢离子和氢氧离子.

8.餐饮经营过程中的工资、贷款利息、房屋租金和折旧费都属于固定成本。（）

9.常压下水的最高温度可达108℃。（）

10.我国的海鳗鱼～般在农历（）最肥。

11.厨房（）的任务是实施安全监督和检查机制.

12.鲍鱼品种很多,有（）,明鲍,盘鲍等,主产大连,烟台.

13.酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。

14.碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。（）

15.火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。（）

16.产生相同热量而需要质量最少的营养素是（） 。

17.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。

18.在制作菜肴时，将（）成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮后，用油淋炸的一种方法叫油淋炸。

19.蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。（）

20.制作（）是采用挂霜的烹调方法。