1.由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用。（）

2.大豆及各种豆类食品中的毒蛋白凝素,当生食或烹调不足时可引起中毒症.

3.油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。（）

4.花生的果实属于（）。

5.在体内参与甲状腺素合成的是（）。

6.调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。（）

7.酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。（）

8.遵纪守法是对每一个公民的基本要求。（）

9.将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是（）。

10.松鹤延年这道冷拼一般适合（）性质的宴席。

11.明火烤又可为挂炉烤,火糟烤,焗炉烤.

12.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

13.焗是由香港传入的方言,广东独有的烹调术语.

14.烹饪是关系人民体质,健康水平,民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动.

15.制作琼脂冻时水与琼脂的比例是（）。

16.由于熟制方法不同,亦可产生有毒成分,如肉类,鱼类在高温下长时间烤制,可产生色氨酸的氨甲基衍生物,有很强的毒性.

17.宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。

18.是京式面点的代表品种.

19.鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。（）

20.为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。