1.鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透.

2.海带的涨发出品率一般为（）左右。

3.动物油和植物油统称为油脂。（）

4.藻类植物是自然界中的（）。

5.淀粉胶的胶粒越多,粘性亦愈大.

6.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

7.蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料.

8.白糟所用酒糟为绍兴黄酒的酒糟.

9.调味的原则有哪三看:看菜调味,看料调味,看季调味.

10.正确合理地使用设备、工具，可以减少磨损，保持设备、工具良好的工作性能和精度，延长设备、工具的使用寿命。（）

11.制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。

12.粮食发生污染的途径是：(1)微生物的污染;(2)有害植物种子对粮食的污染;(3)仓储害虫的污染;(4)工业三废和农药对粮食的污染。（）

13.以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。

14.制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。

15.放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由（）材料制成。

16.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）

17.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

18.质量最好的蹄筋是（）。

19.炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。（）

20.菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。