1.物体系中有动物消化蛋白酶,植物蛋白酶,（）酶等.

2.根据《食品卫生法》规定,（）,伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

3.饮料变质后从感观上可看出有（）现象。

4.干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。（）

5.火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。（）

6.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉,生理味觉,物理味觉化学味觉.

7.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是（）

8.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和（）。

9.基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。（）

10.宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。（）

11.干木耳200g,经加工得600g水发木耳,此木耳得涨发率是（）

12.油焖五香菜肴的质地（）。

13.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）

14.人体内可自身合成的维生素是（）。

15.粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

16.在常压下，水的最高温度可达（）。

17.根据原料的大小劈又可分为（）刀劈,跟刀劈拍刀劈三种

18.形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。

19.鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。

20.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。