1.西红柿属于（）蔬菜类。

2.制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.

3.调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类。

4.滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（）

5.大块长对角线约1.5厘米,短对角线约0.8厘米,厚约0.8厘米.

6.调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用。（）

7.糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是（）。

8.花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

9.饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征，采用右手倒茶双手递茶以表敬意。（）

10.羰氨反应它能使食品生色增香.

11.炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（）

12.在体内参与甲状腺素合成的是（）。

13.容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。（）

14.琉璃菜挂糖后应立即（）处理。

15.粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

16.淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。

17.每层色泽的搭配可一层多色,层层色变,亦可一层一色,层层不同.

18.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

19.优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）.

20.厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制.