首页>题库>中式烹调师
1.人和高等动物的味感部位主要限于（）。
单选题A. 口腔~||~舌头~||~咽喉~||~舌表面
2.宫保鸡丁中的花生米应在（）加入。
单选题A. 煸炒时~||~调味时~||~勾芡前~||~出锅前
3.刀法的种类有（）。
单选题A. 5种~||~8种~||~10种~||~12种
4.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。
单选题A. 苦味~||~咸味~||~甜味~||~酸味
5.属于水溶性维生素的是（）。
单选题A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素E~||~核黄素
6.烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。（）
判断题7.烤制原料大都需进行基础调味只有少数不需进行基础调味.
判断题8.胡萝卜素含量最高的原料是（）。
单选题A. 韭菜~||~芋头~||~土豆~||~山芋
9.工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。（）
判断题10.烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。
单选题A. 火焰~||~燃烧~||~力度~||~热量
11.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。
单选题A. 能量~||~氨基酸~||~膳食纤维~||~矿物质
12.小卷在炸制成熟后（）处理。
单选题A. 不需要改刀~||~需要改刀~||~需要熘制~||~需要点缀
13.叶绿素耐光性较好，一般取其汁液与菜品混合着色。（）
判断题14.臭粉在空气中易风化。（）
判断题15.食品中常见的有害微生物主要是化学性污染。（）
判断题16.当酸味过轻时,则会引起倒胃,倒牙,酸不可耐,酸气刺鼻,而不宜于食用.
判断题17.菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。
单选题A. 数量~||~蛋白质~||~营养价值~||~食用价值
18.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。
单选题A. 低温加热~||~封闭~||~高温加热~||~短时间加热
19.葡萄酒的酒精和白酒相同，经常饮用对身体有害无益。（）
判断题20.可以牛奶代替水作汤汁的原料是（）。
单选题A. 芹菜~||~韭菜~||~白菜~||~香菜
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
