1.尾数定价策略属于（）的一种类型。

2.脂化作用就是脂肪酸和其它有机酸与醇化合成脂类.

3.花椰菜营养丰富,尤以（）特别丰富,每百克约含88毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上.

4.运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是（），二是成本系数。

5.主要是调查本地区,本城市的餐饮市场供求和竞争情况,企业经营历史资料,餐饮市场变化.

6.计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。（）

7.鱼香肚片常用的配料是（）。

8.调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是（）。

9.制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。

10.拉片适于加工（）原料.

11.激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工作来发展人的个性。（）

12.适合用水发.

13.抗坏血酸容易在酶的作用下与空气中的氧接触发生氧化作用.

14.中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。（）

15.酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多（）类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可.

16.江西人喜辣爱吃鱼,虾腐竹,不爱吃海鲜,凉菜.

17.黄油在常温下呈淡黄色固体状态,细腻芳香,具有良好的（）

18.常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。（）

19.调味,就是用各种调味品和调味（）原料,使菜肴具有多样口味和风味特色.

20.制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。