1.人体内的宏量元素是（）。

2.谷内中缺乏的必需氨基酸是（）

3.调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。（）

4.对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。（）

5.当酸味过轻时,则会引起倒胃,倒牙,酸不可耐,酸气刺鼻,而不宜于食用.

6.宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是（）。

7.口腔中可以消化的营养素是（）。

8.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（）

9.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

10.下列叙述内容符合鲁西黄牛形态特征选项是（）.

11.为了方便职工，厨房冰箱可代为职工个人存货。（）

12.走油使用的油温一般在（）的范围内。

13.我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。（）

14.刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。（）

15.白砂糖的主要成分是（）。

16.火靠的菜肴多数都不（）。

17.熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。

18.塌是在（）的基础上发展而来的。

19.热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。

20.斩刀适用于（）及质硬的原料。