1.研究表明，成人每人每天摄入约50克脂肪，其中1/3为动物油，2/3为植物油。（）

2.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

3.制作（）是采用烩的烹调方法。

4.调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以调味半成品质量。

5.烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。

6.抓炒菜用碰汁兑芡,故要软,要大.

7.复合味精是第三袋子工味精主要由鲜味料,香味料和食盐等到物质构成.

8.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质氢离子和氢氧离子.

9.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。

10.龙虾初加工应分离头和身体,从（）取出虾肉即可.

11.野鸡大多数已死,初加工应采取（）褪毛的方法.

12.在常压下，水的最高温度可达（）。

13.香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。（）

14.煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用.

15.辐射只能把（）传递到原料的表面。

16.有的佛教徒逢佛教节日吃素,平时可以吃荤,喇嘛教徒则吃牛羊内.

17.家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。（）

18.尾数定价策略属于（）的一种类型。

19.动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。

20.细丝的粗细要求是（）。