1.糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是（）。

2.高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。（）

3.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.

4.肉类的最佳保藏温度为（）。

5.滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。（）

6.蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.

7.高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。

8.腌腊菜熏制时采用先大火后小火熏制.

9.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。

10.烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。（）

11.禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。（）

12.吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。

13.焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。（）

14.原料切丝有（）种方法.

15.雕刻时要道德定好主题,选好原料,然后操作.如刻"扶桑"可选紫菜头.

16.江西人喜辣爱吃鱼,虾腐竹,不爱吃海鲜,凉菜.

17.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是（）

18.山药又名长薯,脚板薯,佛手薯,圆薯.

19.切勿将卡式炉的安全装置及气体流动的部分（）。

20.液化气着火时首先关闭炉具的阀门，并用水或二氧化碳灭火器灭火。（）