1.四季豆中毒为有毒植物食物中毒。

2.干木耳200g,经加工得600g水发木耳,此木耳得涨发率是（）

3.根据烹调原料的形体、质地、数量以及（）灵活把握油温。

4.烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

5.饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。（）

6.产生相同热量而需要质量最少的营养素是（） 。

7.存在于乳中的矿物质主要是铁,磷质.

8.维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。（）

9.烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。（）

10.美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。（）

11.引起食品腐败变质（）除外。

12.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和（）。

13.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）

14.碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。（）

15.调味的原则有哪三看:看菜调味,看料调味,看季调味.

16.高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。

17.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。

18.焗是将主料包好放入砂锅中,覆以（）,用文火将其煨热.

19.除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。

20.家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。（）