1.人体内可自身合成的维生素是（）。

2.设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。（）

3.当酸味过轻时,则会引起倒胃,倒牙,酸不可耐,酸气刺鼻,而不宜于食用.

4.醋酸是由（）里取得的

5.原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和（）变化两种。

6.主要以水产品为寄生物的寄生虫是（）。

7.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.

8.优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）.

9.石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。（）

10.制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成（）。

11.熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。

12.碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。（）

13.蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。（）

14.芥蓝起源于中国主产于北方.

15.日本人爱吃鱼,喜食猪肉,水果偏爱瓜类.

16.制作（）是采用挂霜的烹调方法。

17.板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料.

18.冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。（）

19.斩刀适用于（）及质硬的原料。

20.水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。