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1.烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。（）
判断题2.按照我国人民的生活习惯，两餐间隔以4～6h为宜。（）
判断题3.粤菜中许多复合调味汁的分类一般是（）进行的。
单选题A. 根据味型~||~根据具体菜品~||~根据色泽~||~根据加工方法
4.中和除腥主要是针对（）而言。
单选题A. 猪肉类~||~内脏~||~鱼类~||~禽类
5.民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的最佳季节。
单选题A. 梭子蟹~||~青虾~||~大闸蟹~||~青蟹
6.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是（）.
单选题A. 考力代羊~||~乌珠穆沁羊~||~哈撒克羊~||~湖羊
7.只存在于动物油脂中的维生素是（）。
单选题A. 维生素B~||~维生素C~||~维生素D~||~维生素E
8.糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。（）
判断题9.厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、（）和高压喷射机四种。
单选题A. 消毒柜~||~蒸汽炉具~||~电热水器~||~银器抛光机
10.糟熘三白的原料都应改刀成（）。
单选题A. 片形~||~条形~||~块形~||~丁形
11.需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。（）
判断题12.制作（）是采用白扒的烹调方法。
单选题A. 扒鸡茸鱼翅~||~鸡腿海参~||~扒肘条~||~扒狗肉
13.涮火锅时要（）加汤。
单选题A. 多~||~一次性~||~随时~||~定时
14.蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。（）
判断题15.发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是（）.
单选题A. 酒精，水和热能~||~乳酸~||~糖，水，有机酸和酒精~||~乳酸，酒精和水
16.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）
判断题17.采用干煎烹调方法的菜肴是（）。
单选题A. 糟煎黄鱼~||~南煎丸子~||~拖煎鲈鱼柳~||~煎蒸比目鱼
18.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是（）
单选题A. 黑色柱体菌柄~||~圆孔网状菌盖~||~子实体为黑色~||~顶部菌盖呈圆桶状
19.炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。（）
判断题20.为了突出糟香味,原料选味感平和而鲜,没有大特殊味感或臊,腥味的原料.
判断题
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