1.鱿鱼在我国主要产于广东沿海和福建沿海，每年的（）为捕获旺季。

2.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。

3.马铃薯中存在的茄甙是一科甙,它在新鲜的马铃薯中含量甚微,在发芽根部很高,食后可引起中

4.燕窝需要采用清水浸泡煮制,摘拣杂物,再次清水浸泡清洗和再次摘拣杂物反复进行涨发加工.

5.烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。

6.蛋白质营养价值可分为（）,半完全蛋白质, 不完全蛋白质.

7.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高技术和（）水平

8.侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

9.滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

10.辐射只能把热能传递到原料的（）。

11.口腔中可以消化的营养素是（）。

12.饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。（）

13.调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以调味半成品质量。

14.叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。（）

15.鲍鱼的生物类别属于（）.

16.焗选用质地较鲜嫩的禽类原料.

17.日本人爱吃鱼,喜食猪肉,水果偏爱瓜类.

18.原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。（）

19.云腿是指生产于（）地区的火腿。

20.抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。（）