1.海蜇属腔肠动物，我国沿海均产，一般是夏秋季打捞。福建、浙江产的海蜇质量最好，片大脆嫩。（）

2.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。（）

3.黄油在常温下呈淡黄色固体状态,细腻芳香,具有良好的（）

4.油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油爆溅，灼伤人体。

5.易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。

6.烹饪中运用较多的干肉皮是（）。

7.厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制.

8.设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。（）

9.汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。

10.粤菜中许多复合调味汁的分类一般是（）进行的。

11.影响净料成本高低的因素主要有（）、技术水平和工作态度等。

12.按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。（）

13.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

14.脂溶性维生素和食品,用作凉拌菜时应添加食用油,以增加人体对这些维生素的吸收.

15.由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。（）

16.酶是一种催化剂,能催化生物化学反应,故可称生物催化剂.

17.将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是（）。

18.鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。

19.谷类原料是维生素A的重要来源。

20.煨的烹调方法适用（）火候。