1.新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜.

2.捶是将原料加工成（）的一种组配手法。

3.使用原料最重要的是要做到应时而用.

4.制作（）是属熟炒的烹调方法。

5.过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。（）

6.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.

7.我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。（）

8.对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.

9.声望定价策略属于（）的一种类型。

10.刀身倾斜,刀背向外,刀刃向里,刀与砧板成较小的锐角,片时刀由外向里移动的一种刀法,就是正片.

11.为保证饮食产品价格的相对稳定性，一般来说，产品每次的调价幅度应保持在（）以内。

12.根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由（）、销售和服务三类成本构成。

13.烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（）

14.对于厨房员工来说，（）是保护员工利益的根本。

15.金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。（）

16.炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（）

17.松鹤延年这道冷拼一般适合（）性质的宴席。

18.制作果冻时为了控制好浓度，果汁可以与琼脂一起蒸制。（）

19.刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。（）

20.广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩、滑爽，一般冬春力求清淡，夏秋偏重浓醇。（）