1.蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。（）

2.芙蓉鱼片应（）加入发蛋。

3.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。

4.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.

5.葡萄球菌污染食品后在适宜条件下可繁殖产生肠毒素。（）

6.西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。

7.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

8.下列（）原料可作为捆扎的线料。

9.人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。（）

10.人体内含量最多的无机元素是（）。

11.燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛,提质,漂洗等四个步骤.

12.拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

13.木薯中含有亚麻苦苷。（）

14.复合味精是第三袋子工味精主要由鲜味料,香味料和食盐等到物质构成.

15.原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和（）变化两种。

16.调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。（）

17.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.

18.食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

19.制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是（）。

20.滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。（）