1.胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。（）

2.鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱;鸡肝含有丰富的维生素A，有平肝明目的作用。（）

3.各种氨基酸按一定的顺序以肽键相连形成的多肽键是蛋白质的（）.

4.乌骨鸡是著名的药食兼用鸡。（）

5.厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、（）和高压喷射机四种。

6.涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。（）

7.味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。（）

8.糟制菜,除非原料质地非常老韧,一般以煮到刚断生为好,煮得过于酥烂,成口质感则不佳.

9.简答维生素E的生理功能。

10.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

11.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

12.成年人体内的必需氨基酸为（）。

13.香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。（）

14.对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.

15.榨菜是用（）腌制成的制品，为世界三大腌菜之一。

16.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

17.过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。（）

18.葡萄球菌污染食品后在适宜条件下可繁殖产生肠毒素。（）

19.正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。（）

20.调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。（）