1.粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

2.汤色形成的主要原因与原料本身的色彩有关。（）

3.畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。

4.膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血.

5.雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。

6.刀刃垂直于原料,一下一下笔直地切下去,这种切法就叫（）切.

7.玉兰片是用（）加工成的干制品。

8.发菜是一种（）的干料。

9.尾数定价策略属于（）的一种类型。

10.颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。

11.用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有（）等.

12.猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

13.接触放射能作用工人每日至少应供给蛋白质（）克,维生素C125克,维生素A4800国际单位或胡萝卜素质6毫克.其保健餐中应含有蛋白质35—40克,维生素C60—70毫克,维生素A3200—4800国际单位,胡萝卜素3.5—4.5毫克.

14.简答维生素B2的生理功能。

15.开拓创新要具备（）、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。

16.只存在于动物油脂中的维生素是（）。

17.涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。（）

18.（）是将原料剜穿,透空成为各种图案花形的方法.

19.在微生物和分解酶的共同作用下,酷蛋白发生凝固是奶酪形成的主要原因.

20.清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。