1.扒菜从颜色上分为（）。

2.渤海湾产区是我国（）的主要产区。

3.羰氨反应它能使食品生色增香.

4.能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（）。

5.下列蛋白中,属于蛋黄中蛋白的是（）

6.腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。（）

7.烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

8.制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400%，需干蹄筋（）。

9.软炸菜,挂糊后一般先用（）,让其初步定型.

10.煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。（）

11.需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。（）

12.选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。

13.熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。（）

14.对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.

15.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

16.OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种（）。

17.厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制.

18.刀工美化主要是采用（）。

19.传统的面肥发酵后面团必须（）。

20.砍是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些发发源地.