1.蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料之一。（）

2.烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。（）

3.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

4.对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值;(2)必须符合一定的卫生标准。（）

5.辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。（）

6.糟制菜,除非原料质地非常老韧,一般以煮到刚断生为好,煮得过于酥烂,成口质感则不佳.

7.甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）变化。

8.产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来（）。

9.人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。（）

10.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）

11.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）

12.蛋类中的水分存在形式主要是（）

13.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。

14.烩菜不同于汆，汤与原料的比例一般为（）。

15.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和（）。

16.在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

17.谷类淀粉糊化后色泽比植物性块茎类要好.

18.配菜总的来说应该在（）的指导下进行。

19.勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。

20.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质氢离子和氢氧离子.