1.根据《食品卫生法》规定,痢疾,（）,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

2.烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。

3.腌腊菜熏制时采用先大火后小火熏制.

4.食物吸收的主要部位在小肠。（）

5.汽蒸的特点是（）。

6.厨房设备只有正确操作使用,才能充分（）设备的功能.

7.为保证饮食产品价格的相对稳定性，一般来说，产品每次的调价幅度应保持在（）以内。

8.磨刀时,两脚分开,一前一后站定,胸略向前倾,右手平持刀,左手按在刀面上.刀背朝身,略翘起一分左右,按刀面的手,拇指卡牢刀背.

9.涮火锅时要（）加汤。

10.蛋类中的水分存在形式主要是（）

11.制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400%，需干蹄筋（）。

12.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。

13.宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是（）。

14.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

15.制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。

16.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

17.腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。（）

18.酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。（）

19.炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。（）

20.配菜时辅料的种类（）。