1.暗火烤有焖炉烤,烤箱烤,铁板烤和石板烤等.

2.食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。（）

3.广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩、滑爽，一般冬春力求清淡，夏秋偏重浓醇。（）

4.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

5.声望定价策略属于（）的一种类型。

6.清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。

7.法国人讲究饮食喜浓,香酥喜食无鳞鱼,不吃多刺的淡水鱼.

8.烹饪中运用较多的干肉皮是（）。

9.对称花叶全拼关键:第二层花叶比第一层花叶收5:1,才能使大小花叶比例合理,按鱼鳞状排叠整齐,才能层次分明,整体花叶清晰活泼.

10.滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。（）

11.酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。（）

12.蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。（）

13.新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜.

14.接触放射能作用工人每日至少应供给蛋白质（）克,维生素C125克,维生素A4800国际单位或胡萝卜素质6毫克.其保健餐中应含有蛋白质35—40克,维生素C60—70毫克,维生素A3200—4800国际单位,胡萝卜素3.5—4.5毫克.

15.味精不能常吃,因为它经高温后有毒.

16.蛋肉兼用鸡保持了两者优点：肉质较好，产肉较多。（）

17.鲜奶中营养丰富，100克奶中含钙120毫克，且吸收率很高，因此提倡喝奶。（）

18.调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。（）

19.蒸扒法是（）常用的技法。

20.制作（）是采用白扒的烹调方法。