1.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）

2.花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

3.刀刃垂直于原料,一下一下笔直地切下去,这种切法就叫（）切.

4.山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

5.食品加工,销售过程中,肉类,乳类,糕点等食品被葡萄球菌污染,可产生肠毒,引起急性肠炎.

6.非酶褐变少量色素在产生与食物本色混合,形成了人们满意的色泽.

7.焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。（）

8.花纹的深浅,宽窄可按需要面定,要均匀一致,这种刀法就叫剞.

9.淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。

10.配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。（）

11.滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）。

12.走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。（）

13.适合于碱发.

14.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）

15.优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）.

16.调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点心的成本核算。（）

17.酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。

18.酱肉制品的制作卫生（）除外。

19.烤是利用热空气为传热媒介,将烹调原料加热至熟的方法.

20.下列内容最符合海参涨发加工的选项是（）.