1.侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

2.渤海湾产区是我国（）的主要产区。

3.胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。（）

4.辣椒油的用料配比:花生油50克,香油（）克,辣椒25克.

5.烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。（）

6.雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。

7.汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。（）

8.实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

9.在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。（）

10.食盐中所含的呈咸味成分是（）。

11.拉片适于加工（）原料.

12.原料中主料经加工成泥茸状，再用适量的汤、蛋清、淀粉制成粥糊状，经初步调味后，在适量的油锅中烹制的烹调方法叫（）。

13.广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩、滑爽，一般冬春力求清淡，夏秋偏重浓醇。（）

14.据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。（）

15.焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。（）

16.鱼肚是用鱼的（）加工成的制品。

17.引起食物中毒的原因有（）。

18.砍是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些发发源地.

19.优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）.

20.销售预测所需资料的搜集一是（），二是餐厅的原始销售记录。