1.刀工美化的作用是（）。

2.由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。（）

3.粉肠制品常选用的淀粉是（）。

4.烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

5.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

6.糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。（）

7.食用合成色素是以（）为原料制成的.

8.加吉鱼的形体特征是（）

9.在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

10.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。

11.麒麟花刀多用于（）的造型.

12.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。

13.烹饪中运用较多的干肉皮是（）。

14.中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。（）

15.在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。

16.配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。（）

17.刀身呈异形空心筒状,剖面呈桃形的孔雀尾羽花纹状,这一类型刀具即是凤尾刀.

18.焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。（）

19.在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。（）

20.饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点基础之上的，为此，厨房必须要加强（）。