1.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。

2.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

3.制作干蒸烧卖馅是用（）法。

4.畜肉的最佳使用期为（）阶段。

5.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

6.拌鱼胶馅时，最后放入（），避免搅拌时泌粘液，影响鱼胶质量。

7.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。

8.木薯胶质较多，（）。

9.面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划;加强定货合同管理;实行责任制;加强检查指导。

10.膳食中的蛋白质酸钙平衡。

11.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。

12.将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。

13.在下列面点中属于苏式面点的是（）。

14.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。

15.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

16.圣诞节常用的西点有（）、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

17.厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术研究;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

18.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在（）溶液中较稳定。

19.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

20.打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。