1.德国人不（），葡萄酒。

2.将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上（）蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

3.膳食平衡的概念

4.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

5.在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。

6.所谓“三原色”是指（）。

7.大包酥的开酥方法是将水油面按成（）的圆形。

8.熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。

9.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。

10.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

11.素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

12.松质糕制作的程序是先成熟、后成型。

13.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。

14.在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

15.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

16.食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。

17.面点的特色，从本质上讲是其感官性状的反映。

18.连续煮制时，要注意适时（）。

19.制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。

20.糯米与粳米掺和，根据制品质量的要求，按（）的比例混合调制。