1.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）的方法。

2.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。

3.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

4.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

5.调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。

6.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌（）。

7.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有（）。

8.在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。

9.在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。

10.熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。

11.制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

12.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。

13.榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。

14.进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。

15.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

16.德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。

17.平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

18.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

19.岭南酥是属于（）疏松方法。

20.米粉面坯按（）分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。