1.食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

2.将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。

3.温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

4.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

5.发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

6.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。

7.制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油（）克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。

8.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。

9.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺（）的严重后果。

10.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

11.面包是利用物理疏松形式制作而成。

12.控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏（）和气调贮藏。

13.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

14.凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。

15.纯度是指色彩的深浅程度。

16.营养学中统一规定蛋白质的热价为（）

17.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。

18.安装合格的空调设备不会出现（）的现象。

19.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。

20.文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。