首页>题库>中式面点师
1.营养强化要有针对性。
判断题2.电热烤箱主要用于烘烤各种（）。
单选题A. 馄饨~||~包子~||~饼类~||~中西糕点
3.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。
单选题A. 003~||~005~||~015~||~05
4.整齐式装盘，要求点心成品（）。
单选题A. 形状统一排列整齐~||~形状各异~||~大小不一但形状匀称有规律~||~形状各异但排列整齐
5.油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生（）反应，从而引起油脂老化。
填空题6.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。
单选题A. 卫生安全~||~操作安全~||~经营者~||~目标
7.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。
判断题8.艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。
单选题A. 榛子~||~巧克力~||~奶油~||~白兰地
9.膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。
单选题A. 蛋白质~||~维生素~||~水分~||~矿物质
10.菜团子面团（），不易成型。
单选题A. 太硬~||~硬~||~太软~||~略软
11.蒸马蹄糕的火候是（）。
单选题A. 猛火~||~慢火~||~中上火
12.教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和（）记分法。
填空题13.拔鱼面可（）吃。
多选题A. 煎~||~蒸~||~水煮~||~炒~||~炸
14.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。
填空题15.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。
单选题A. 20℃~||~25℃~||~28℃~||~30℃
16.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。
单选题A. 60～90~||~53～66~||~359～420~||~556～649
17.利用油脂的（），可以制作有层次的点心。
填空题18.胡萝卜素广泛存在于动植物组织中，如（）
单选题A. 奶油麻油~||~蛋黄苦瓜~||~胡萝卜辣椒~||~南瓜丝瓜
19.小米粽子的质量标准是（）。
单选题A. 粘香软~||~不粘香软~||~粘香硬~||~不粘香硬
20.压皮主要用于（）点心的制作。
单选题A. 荞麦面~||~澄面~||~莜面~||~玉米面
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