1.刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。

2.炸酱面的酱要炸（）。

3.造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：（）。

4.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。

5.是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

6.第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。

7.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包（）。

8.调制干油酥，应将面粉与大油（）、光滑即成。

9.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌（）。

10.西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。

11.在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

12.加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

13.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

14.桂花酱以（）、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

15.做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。

16.中筋粉适用制作的点心（）

17.谷类的脂肪含量不多，在（）左右

18.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。

19.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

20.醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。