首页>题库>中式面点师
1.炸酱面的酱要炸（）。
单选题A. 香~||~透~||~稀~||~稠
2.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
单选题A. 可塑性~||~延伸性~||~保湿性~||~柔软性
3.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。
单选题A. 少量开水~||~大量开水~||~少量冷水~||~大量冷水
4.食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为（）
单选题A. 001g/kg~||~01g/kg~||~005g/kg~||~05g/kg
5.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）。
单选题A. 24元~||~16元~||~4444%~||~3333%
6.我国规定午餐肉中亚硝酸盐残留不得超过（）
单选题A. 50毫克/千克~||~40毫克/千克~||~30毫克/千克~||~20毫克/千克
7.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
单选题A. 爱集体~||~爱家庭~||~爱学习~||~爱科学
8.“削”成形方法分为机器削和（）两种。
单选题A. 手工削~||~双手~||~双手~||~手刮
9.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。
判断题10.墨糯药米指的是（）。
单选题A. 云南西双版纳紫米~||~广西东兰墨米~||~江苏长熟鸡血糯~||~陕西洋县黑米
11.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。
单选题A. 规程~||~决策~||~程序~||~采购
12.谷类的脂肪含量不多，在（）左右
单选题A. 1%—2%~||~5%—6%~||~7%—8%~||~9%—10%
13.菜团子面团（），不易成型。
单选题A. 太硬~||~硬~||~太软~||~略软
14.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。
判断题15.德国人不（），葡萄酒。
多选题A. 爱吃水果~||~爱吃土豆~||~喜欢吃鱼~||~喜欢家禽~||~爱吃家畜
16.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。
单选题A. (P)~||~(D)~||~(A)~||~(C)
17.小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。
单选题A. 60℃~||~65℃~||~67℃~||~68℃
18.对酸味的感受较为敏锐的是（）。
单选题A. 儿童~||~女性~||~男性~||~老人
19.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。
单选题A. 批量~||~单件~||~烹调~||~面点
20.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。
填空题
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