1.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。

2.干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以（）为佳。

3.调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

4.滚粘时，其他辅料一般应呈（）。

5.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

6.中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是（）。

7.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

8.制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱（）克。

9.在稻米的结构中（）部分淀粉含量最多。

10.京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

11.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。

12.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以（）成满为宜。

13.调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。

14.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

15.包馅就是在（）放上馅心的过程。

16.在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。

17.制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

18.膳食中三大营养素（）的平衡。

19.加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。

20.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。