1.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。

2.餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。

3.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。

4.中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。

5.在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）

6.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

7.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

8.制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）圆皮。

9.甜味类有食糖、糖精、蜂蜜和饴糖等。

10.制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。

11.由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

12.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

13.面筋吸水量为干蛋白质的（）

14.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。

15.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

16.加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。

17.色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是（）。

18.不用电磁炉时，应切断（）。

19.在稻米的结构中（）部分淀粉含量最多。

20.小米粽子的质量标准是（）。