1.制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。

2.在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

3.层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。

4.山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。

5.位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是（）。

6.接骨米是产于云南的一种稀有（）。

7.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

8.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌（）。

9.味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

10.发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（）。

11.碳酸氢钠的PH值为8.3,水溶性成弱碱性

12.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。

13.对酸味的感受较为敏锐的是（）。

14.在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。

15.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。

16.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

17.炒制豆沙馅时应做到用（），避免翻沙。

18.圣诞节常用的西点有（）、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

19.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与（），等手法结合使用。

20.图案式装盘是将各类成品（）。