1.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。

2.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。

3.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

4.榛子的含油量达（），高于花生和大豆。

5.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

6.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。

7.琼脂无臭、无味，呈白色或淡黄色，半透明。

8.米粉面坯按（）分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

9.煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。

10.麻蓉馅中的面粉应是（）。

11.水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）

12.做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。

13.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时（）。

14.奶油一般在（）以下保藏

15.位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是（）。

16.机米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。

17.小麦的（）中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪。

18.制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入（），揉匀揉透，稍醒片刻。

19.饼干有（）两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

20.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。