1.拔鱼面可（）吃。

2.粘质糕的基本工艺程序是（）

3.下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。

4.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

5.再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。

6.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。

7.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

8.禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉（）。

9.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

10.咸馅中的蔬菜和（）原料季节性表现较突出。

11.广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。

12.调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有（）即可。

13.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

14.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

15.山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。

16.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

17.用烫面皮制作的品种是（）。

18.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。

19.下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是（）。

20.和面（） 直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。